Hälsosamt recept: brunt ris med svamp och vattenkrasse

Prova detta energigivande recept fyllt med vattenkrasse och en mängd andra hälsosamma grönsaker från The Watercress Company.

Fördelarna med vattenkrasse är oändliga. Det är rikt på vitamin A (bra för ögonhälsa och immunfunktion) och vitamin C (nyttigt för tillväxt, utveckling och reparation av kroppsvävnader), och ett kalcium (bra för benhälsa), järn (nyttigt för energinivåerna) och vitamin E, idealisk för immunsystemets funktion. Den är också hög i antioxidanter.

Tillagad i en kryddad buljong kommer denna läckra Mellanösternrätt garanterat att få dig att känna dig mätt och nöjd. Det förhöjda fiberinnehållet i det bruna riset hjälper till med högt kolesterol och blodtryck, medan den näringsrika vattenkrasse ger en pepprig kick. Denna enkla rätt kommer säkerligen att bli en favorit med sina kostnadseffektiva, välsmakande och mycket näringsrika ingredienser.

Serverar 4

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

• 250g brunt basmatiris
• 700 ml grönsaksfond
• 100g pinjenötter
• 100 g shiitake, kastanj eller knappsvamp, grovt hackad
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 lök, hackad
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk garam masala
• 2 tsk paprika
• 25 g smör (kan utelämnas eller bytas ut mot veganskt smör mot veganskt eller mejerifritt alternativ)
• 15g vattenkrasse, grovt hackad
• 15g rucola, grovt hackad
• Saft av en halv citron
• 4 ägg
• 1 röd chili, fint tärnad
• 3 vårlökar, finhackade
• 100 ml vitvinsvinäger
• 2 tsk salt, plus mer efter smak
• Svartpeppar

Metod

1. Koka upp grönsaksfonden. Sätt under tiden en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pinjenötterna och rosta i några minuter tills de fått lite färg, rör om då och då. Ta bort från pannan och ställ åt sidan i en skål.

2. Sätt tillbaka pannan till värmen. Tillsätt den hackade svampen och torrstek, rör om då och då, tills de har släppt vätska och börjat få färg. Ta ur pannan och lägg i skålen med pinjenötterna.

3. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan och höj värmen till hög. Tillsätt riset och rör om så att det täcks ordentligt med oljan. Koka i ett par minuter, rör om då och då, tillsätt sedan löken och fortsätt att koka tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt pinjenötter, svamp och kryddor och ta av från värmen.

4. Tillsätt försiktigt risblandningen i kastrullen med fonden tillsammans med 2 tsk salt och en nypa mald svartpeppar. Låt koka upp, sänk värmen och täck pannan. Koka i cirka 40 minuter eller tills riset är mört. Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter. Medan riset står, låt koka upp ytterligare en kastrull med vatten och tillsätt sedan vitvinsvinägern. När vattnet har kokat upp igen, vänd ner till en svag sjud och knäck försiktigt i de fyra äggen. Koka äggen i sjudande vatten i 3,5 minuter, ta sedan ur pannan med en hålslev och låt rinna av på lite hushållspapper.

5. För att servera, rör ner vattenkrasse, rucola, citronsaft, chili, vårlök och smör i det bruna riset, tillsätt krydda efter smak. Dela jämnt mellan fyra serveringsskålar och toppa var och en med ett pocherat ägg, avsluta med ett stänk havssalt och svartpeppar. Servera omedelbart.