Sunn oppskrift: brun ris med sopp og brønnkarse

Prøv denne energigivende oppskriften fullpakket med brønnkarse og en hel rekke andre sunne grønnsaker fra The Watercress Company.

Fordelene med brønnkarse er uendelige. Den er rik på vitamin A (bra for øyehelse og immunfunksjon) og vitamin C (gunstig for vekst, utvikling og reparasjon av kroppsvev), og kalsium (bra for beinhelsen), jern (gunstig for energinivået) og vitamin E, ideell for immunsystemets funksjon. Den er også høy i antioksidanter.

Tilberedt i en krydret buljong, vil denne deilige Midtøsten-retten garantert føle deg mett og fornøyd. Det økte fiberinnholdet i den brune risen vil hjelpe med høyt kolesterol og blodtrykk, mens den næringsrike brønnkarsen gir et pepperaktig kick. Denne enkle retten vil garantert bli en favoritt med sine kostnadseffektive, smakfulle og svært næringsrike ingredienser.

Serverer 4

Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 30 minutter

Ingredienser

• 250g brun basmatiris
• 700 ml grønnsakskraft
• 100g pinjekjerner
• 100 g shiitake, kastanje eller knappsopp, grovhakket
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts garam masala
• 2 ts paprika
• 25 g smør (kan utelates eller byttes ut med vegansk smør for vegansk eller meierifritt alternativ)
• 15g brønnkarse, grovhakket
• 15g rucola, grovhakket
• Saft av en halv sitron
• 4 egg
• 1 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, finhakket
• 100 ml hvitvinseddik
• 2 ts salt, pluss mer etter smak
• Svart pepper

Metode

1. Kok opp grønnsakskraften. I mellomtiden setter du en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett pinjekjernene og rist i noen minutter til de er lett brune, rør av og til. Ta ut av pannen og sett til side i en bolle.

2. Sett kjelen tilbake på varmen. Tilsett oppkuttet sopp og tørrstek, rør av og til, til den har sluppet væske og begynner å bli brun. Ta ut av pannen og legg i bollen med pinjekjernene.

3. Tilsett vegetabilsk olje i pannen og skru opp varmen til høy. Tilsett risen og rør rundt for å dekke grundig med oljen. Stek i et par minutter, rør av og til, tilsett deretter løken og fortsett å steke til løken har myknet og blitt gjennomsiktig. Tilsett pinjekjerner, sopp og krydder og ta av varmen.

4. Tilsett risblandingen forsiktig i kasserollen med kraften sammen med 2 ts salt og en klype kvernet sort pepper. La det småkoke, reduser varmen og dekk kjelen. Kok i ca 40 minutter eller til risen er mør. Ta av varmen og la stå i 10 minutter. Mens risen står, kok opp en annen panne med vann og tilsett deretter hvitvinseddiken. Når vannet har kokt opp igjen, skru ned til en svak koking og knekk forsiktig inn de fire eggene. Kok eggene i kokende vann i 3,5 minutter, ta deretter ut av pannen med en hullsleiv og la dem renne av på litt papirhåndkle.

5. For å servere rører du brønnkarse, rucola, sitronsaft, chili, vårløk og smør inn i brun ris, og tilsett krydder etter smak. Del jevnt mellom fire serveringsboller og topp hver med et posjert egg, avslutt med et dryss havsalt og sort pepper. Server umiddelbart.