Recette saine : riz brun aux champignons et cresson

Essayez cette recette énergisante remplie de cresson et d'une foule d'autres légumes sains de The Watercress Company.

Les bienfaits du cresson sont infinis. Il est riche en vitamine A (bonne pour la santé des yeux et la fonction immunitaire) et en vitamine C (bénéfique pour la croissance, le développement et la réparation des tissus corporels), et en calcium (bon pour la santé des os), en fer (bénéfique pour les niveaux d'énergie) et en vitamine E, idéal pour le fonctionnement du système immunitaire. Il est également riche en antioxydants.

Cuit dans un bouillon assaisonné, ce délicieux plat du Moyen-Orient vous laissera assurément rassasié et satisfait. La teneur élevée en fibres du riz brun contribuera à l'hypercholestérolémie et à la tension artérielle, tandis que le cresson riche en nutriments ajoute une touche poivrée. Ce plat simple est sûr d'être un favori avec ses ingrédients économiques, savoureux et très nutritifs.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 250 g de riz basmati brun
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 g de pignons de pin
• 100 g de champignons shiitake, châtaignes ou de boutons, hachés grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à café de garam masala
• 2 cuillères à café de paprika
• 25 g de beurre (peut être omis ou échangé contre du beurre végétalien pour une option végétalienne ou sans produits laitiers)
• 15 g de cresson haché grossièrement
• 15g de roquette, grossièrement hachée
• Jus d'un demi citron
• 4 œufs
• 1 piment rouge, coupé en petits dés
• 3 oignons nouveaux, hachés finement
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de sel, et plus au goût
• Poivre noir

Méthode

1. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Pendant ce temps, placez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons de pin et faire griller quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Retirer de la poêle et réserver dans un bol.

2. Remettez la casserole sur le feu. Ajouter les champignons hachés et faire frire à sec, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré du liquide et commencent à dorer. Retirer de la poêle et ajouter dans le bol avec les pignons de pin.

3. Ajoutez l'huile végétale dans la poêle et augmentez le feu à vif. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les oignons et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides. Ajouter les pignons de pin, les champignons et les épices et retirer du feu.

4. Ajouter délicatement le mélange de riz dans la casserole avec le bouillon avec 2 cuillères à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Pendant que le riz repose, portez une autre casserole d'eau à ébullition puis ajoutez le vinaigre de vin blanc. Une fois que l'eau a de nouveau bouilli, baissez le feu et cassez délicatement les quatre œufs. Faites cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant 3,5 minutes, puis retirez-les de la poêle avec une écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant.

5. Pour servir, mélanger le cresson, la roquette, le jus de citron, le piment, la ciboule et le beurre au riz brun, en assaisonnant au goût. Répartir uniformément entre quatre bols de service et garnir chacun d'un œuf poché, en terminant par une pincée de sel de mer et de poivre noir. Sers immédiatement.