Sund opskrift: brune ris med svampe og brøndkarse

Prøv denne energigivende opskrift spækket med brøndkarse og en lang række andre sunde grøntsager fra The Watercress Company.

Fordelene ved brøndkarse er uendelige. Den er rig på vitamin A (godt for øjensundhed og immunfunktion) og vitamin C (gavnligt for vækst, udvikling og reparation af kropsvæv), og et calcium (godt for knoglesundhed), jern (gavnligt for energiniveauet) og vitamin E, ideel til immunsystemets funktion. Det er også højt i antioxidanter.

Tilberedt i en krydret bouillon vil denne lækre mellemøstlige ret helt sikkert efterlade dig mæt og tilfreds. Det forhøjede fiberindhold i de brune ris vil hjælpe med højt kolesteroltal og blodtryk, mens den næringsrige brøndkarse tilføjer et pebret kick. Denne enkle ret vil helt sikkert blive en favorit med sine omkostningseffektive, velsmagende og meget nærende ingredienser.

Serverer 4

Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter

ingredienser

• 250g brune basmatiris
• 700 ml grøntsagsfond
• 100g pinjekerner
• 100 g shiitake-, kastanje- eller knapsvampe, groft hakket
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 løg, hakket
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk garam masala
• 2 tsk paprika
• 25 g smør (kan udelades eller byttes til vegansk smør til vegansk eller mælkefri mulighed)
• 15 g brøndkarse, groft hakket
• 15 g rucola, groft hakket
• Saft af en halv citron
• 4 æg
• 1 rød chili, fint hakket
• 3 forårsløg, finthakket
• 100ml hvidvinseddike
• 2 tsk salt plus mere efter smag
• Sort peber

Metode

1. Bring grøntsagsfonden i kog. Stil i mellemtiden en stor bradepande på medium-høj varme. Tilsæt pinjekernerne og rist i et par minutter, indtil de er let brune, vend af og til. Tag af panden og stil til side i en skål.

2. Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt de hakkede svampe og tørsteg under omrøring af og til, indtil de har frigivet væske og er begyndt at brune. Tag af panden og tilsæt til skålen med pinjekernerne.

3. Tilsæt vegetabilsk olie i gryden og skru op for varmen. Tilsæt risene og rør rundt, så de er dækket grundigt med olien. Kog i et par minutter under omrøring af og til, tilsæt derefter løgene og fortsæt med at stege, indtil løgene er bløde og blevet gennemsigtige. Tilsæt pinjekerner, svampe og krydderier og tag dem af varmen.

4. Kom forsigtigt risblandingen i gryden med fonden sammen med 2 tsk salt og en knivspids kværnet sort peber. Bring det i kog, reducer varmen og dæk gryden. Kog i cirka 40 minutter, eller indtil risene er møre. Tag den af ​​varmen og lad den stå i 10 minutter. Mens risene står, bring en anden gryde vand i kog og tilsæt derefter hvidvinseddike. Når vandet er kogt igen, skrues ned til en svag simring og forsigtigt knækkes de fire æg i. Kog æggene i kogende vand i 3,5 minutter, tag dem derefter af gryden med en hulske og lad dem dryppe af på et køkkenrulle.

5. Til servering røres brøndkarse, rucola, citronsaft, chili, forårsløg og smør i de brune ris, og smag til med krydderier. Fordel jævnt mellem fire serveringsskåle og top hver med et pocheret æg, afslut med et drys havsalt og sort peber. Server straks.