Sunn oppskrift: Røkt tofu og brønnkarse Cannelloni (vegansk)

Denne sunne veganske oppskriften kan tilberedes på under en time.

Serverer 4

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 35 minutter

Oppskrift fra The Watercress Company

Ingredienser

• 2 x rødløk, skrelt og i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 225 g spinat
• 225g brønnkarse
• 2 pakker røkt tofu
• 20 rør tørket cannelloni pasta
• 2 bokser hakkede tomater
• 2 ts tørket timian
• Salt og pepper
• Vegetabilsk olje
• 1 ts røkt paprika
• Valgfritt: 75 g smeltende vegansk ost, revet (vi anbefaler Violife cheddar smakblokk)

Metode

1. Forvarm ovnen til 180°C. Ta en stor stekepanne og sett den over middels varme. Hell i en skvett olje før du tilsetter oppkuttet rødløk med en klype salt. Stek i noen minutter før du tilsetter hvitløk og 1 ts timian og rører gjennom. Ha den kokte løk- og hvitløksblandingen i en stor miksebolle.

2. Sett kjelen tilbake på varmen, tilsett en ny skvett olje før du tipper i brønnkarsen. Stek i 30 sekunder -1 minutt eller til den er visnet, og tilsett deretter brønnkarse i bollen sammen med løkblandingen. Gjenta med spinaten.

3. Tøm tofuen og ha den i en egen bolle. Mos godt med en gaffel og ha i ts paprika og en god klype salt. Blande.

4. Tilsett tofuen i bollen med brønnkarse- og spinatblandingen, og bland deretter grundig. Smak til og juster eventuelt krydder.

5. Ta en sprøytepose uten dyse montert og ha i brønnkarse og tofufyll. Rør blandingen inn i hvert cannelloni-rør og legg deretter rørene i ett lag i en stor ildfast form (bruk to retter om nødvendig). Hell over de hermetiske tomatene og strø over resten av timian og litt sort pepper. Strø over vegansk ost (hvis du bruker) og sett cannellonien i ovnen i omtrent 35 minutter, eller til osten bobler og fyllet er varmt i midten. Ta ut av ovnen og la hvile noen minutter før servering.