植物性饮食有多自然？

以植物为基础的饮食是否像您认为的那样自然？根据新的研究，它可能不是。

十分之四的消费者认为植物性食品只含有天然成分——尽管许多产品含有“人造”添加剂。研究人员对 2,000 名成年人进行了调查，以探讨围绕植物性食物的常见误解，例如素食汉堡、香肠和沙拉三明治。

他们发现超过三分之一的人认为这些越来越受欢迎的食品大多是手工制作的，而不是经过高度加工的，而五分之一的人认为植物性食品总是呈绿色。 38% 的人认为这些产品中的大部分是由普通厨房橱柜中的成分制成的。

但来自素食食品制造商的图片，天哪！，揭示了许多流行的植物性产品中发现的无法识别的成分。这些图片展示了一系列植物性食物及其真正的成分——有些是使用完全天然的成分生产的，而另一些则包括“人造”添加剂。

威廉·托普来自天哪！一家致力于在其所有产品中使用天然成分的公司表示：“超过 1900 万英国人采用了弹性饮食，2019 年推出的英国新食品中有超过四分之一被标记为素食主义者。因此，消费者对大多数纯素或素食选择中的成分有更广泛的了解变得越来越重要。

当被问及他们是否熟悉许多植物性食品中常见的成分时，绝大多数人都在挣扎。 86% 的人从未听说过增稠剂和乳化剂甲基纤维素，据估计约有五分之一的此类食品含有甲基纤维素。同样，57% 的人从未听说过乳化剂和增稠剂黄原胶。

麦芽糊精（74%）和海藻酸钙（79%）通常作为填充剂和稳定剂出现在植物性产品中，但大多数受访者也认不出来。

该研究还发现，27% 的人认为植物性食物的盐含量低于其他食物，50% 的人认为它们的饱和脂肪含量较低——但情况并非总是如此。

十分之三的人认为它们根本不包含任何添加剂，38% 的人认为这些饮食选择总是比大多数其他食物含有更高水平的营养——这可能与现实相去甚远。

威廉说：“我们以在所有产品中使用天然成分而自豪。我们尽可能减少加工，旨在回馈美味、营养和方便的食物。

“这意味着没有添加剂，只有完全可识别的天然成分，就像您希望在家里的冰箱或橱柜中找到的那样。”

“我们想强调的是，市场上有很多经过深加工的产品，虽然这并不总是一件坏事，但我们敦促人们检查包装和成分，以确保产品符合他们对健康和天然的期望。”

该研究通过民意测验，还发现全国 68% 的人尝试过植物性食品，如豆腐、植物性香肠和汉堡。

25% 的受访者曾经或将要尝试这些产品，因为他们认为这些产品比其他食品“更天然”。

然而，三分之一的人承认他们在购买这些产品之前从未检查过这些产品的成分，而 43% 的人在购买前没有阅读卡路里数量或营养信息。

Juliette Kellow，与 Gosh 合作的营养顾问！在其宣传活动中说：“稳定剂、增稠剂和防腐剂等添加剂经过广泛测试，以确保我们可以安全食用并且不会损害健康。

“但通常情况下，大量的添加剂与大量的脂肪、糖和盐同时存在——经常摄入大量这些可能会增加我们患长期健康问题的风险。

“我建议您同时查看营养面板和成分清单，以清楚了解您的食物所含的成分。在营养方面，寻找主要含有绿色和琥珀色交通信号灯（而不是红色信号灯）的产品以获取脂肪、饱和物、糖和盐。

“在配料方面，寻找你容易识别和阅读的配料，更像是食谱而不是科学课。一些产品，比如天哪！例如，含有我们都熟悉的成分，如鹰嘴豆、洋葱和香菜。一旦你养成了做这些检查的习惯，你就会更清楚地知道你的食物里到底有什么。