Bitki bazlı bir diyet ne kadar doğal?


Bitki bazlı bir diyet düşündüğünüz kadar doğal mı? Yeni araştırmaya göre olmayabilir.

10 tüketiciden dördü, 'insan yapımı' katkı maddeleri içeren birçok ürüne rağmen, bitki bazlı gıdaların yalnızca doğal bileşenler içerdiğini düşünüyor. Araştırmacılar, vegan dostu burgerler, sosisler ve falafel gibi bitki bazlı gıdaları çevreleyen yaygın yanlış anlamaları araştırmak için 2.000 yetişkinle anket yaptı.


Üçte birinden fazlasının, giderek daha popüler hale gelen bu gıda maddelerinin yüksek oranda işlenmiş olmaktan ziyade zanaatkar olduğuna inandığını, beşte birinin ise bitki bazlı gıdaların her zaman yeşil renkte olduğunu düşündüğünü buldular. Ve yüzde 38'i bu ürünlerin çoğunun ortalama bir mutfak dolabında bulunan malzemelerden yapıldığını düşünüyor.

Ama vegan gıda üreticisinden görüntüler, Allah Allah! , birçok popüler bitki bazlı üründe bulunan tanınmaz bileşenlerin ne kadar olduğunu ortaya çıkardı. Resimler bir dizi bitki bazlı gıdayı ve bunların gerçekte nelerden yapıldığını gösteriyor - bazıları tamamen doğal malzemeler kullanılarak üretilirken, diğerleri 'insan yapımı' katkı maddeleri içeriyor.

Flexitarian diyeti

William Topp'tan Allah Allah! , tüm ürünlerinde doğal malzemeler kullanmayı taahhüt eden bir şirket şöyle diyor: '19 milyondan fazla İngiliz esnek bir diyet benimsedi ve 2019'da piyasaya sürülen yeni Birleşik Krallık gıda ürünlerinin dörtte birinden fazlası vegan olarak etiketlendi. Bu nedenle, tüketicilerin çoğu vegan veya vejeteryan seçeneğinde bulunan içerik maddeleri hakkında daha geniş bir anlayışa sahip olması giderek daha önemli hale geliyor.'

Ankete katılanlara, birçok bitki bazlı gıdada yaygın olarak bulunan bileşenlere aşina olup olmadıkları sorulduğunda, büyük çoğunluk mücadele etti. Yüzde seksen altı, bu tür gıda maddelerinin yaklaşık beşte birinde bulunduğu tahmin edilen koyulaştırıcı madde ve emülgatör, metilselüloz hakkında hiçbir şey duymamıştı. Benzer şekilde, yüzde 57'si emülgatör ve kıvam arttırıcı olan ksantan zamkını hiç duymamıştı.


Bitki bazlı ürünlerde hacim artırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak görülen maltodekstrin (yüzde 74) ve kalsiyum aljinat (yüzde 79) da çoğu katılımcı tarafından tanınmaz haldeydi.

Tuz ve doymuş yağ

Araştırmada ayrıca yüzde 27'si bitki bazlı gıdaların diğer gıdalara göre daha az tuz içerdiğini ve yüzde 50'sinin de doymuş yağ bakımından daha düşük olduğunu düşündüklerini buldu – bu her zaman böyle olmasa da.

Her 10 kişiden üçü hiçbir katkı maddesi içermediğine inanıyor ve yüzde 38'i bu diyet seçeneklerinin her zaman diğer gıdaların çoğundan daha yüksek besin seviyelerine sahip olduğunu düşünüyor - ki bu gerçeklikten uzak olabilir.

William şöyle diyor: 'Tüm ürünlerimizde doğal malzemeler kullanmaktan gurur duyuyoruz. Mümkün olduğunca az işlem yapıyoruz ve lezzetli, besleyici ve kullanışlı yiyecekleri geri vermeyi amaçlıyoruz.


'Bu, hiçbir katkı maddesi yok, sadece evinizdeki buzdolabı veya dolaplarda bulmayı umduğunuz gibi tamamen tanınabilir doğal malzemeler anlamına geliyor.'

'Piyasada çok sayıda ağır işlenmiş ürün olduğunu vurgulamak istiyoruz ve bu her zaman kötü bir şey olmasa da, ürünlerin sağlık ve doğallık konusundaki beklentilerine uygun olduğundan emin olmak için insanları ambalajları ve malzemeleri kontrol etmeye çağırıyoruz.'

Daha doğal?

aracılığıyla yürütülen çalışma, OnePoll , ayrıca ulusun yüzde 68'inin tofu, bitki bazlı sosis ve hamburger gibi bitki bazlı gıda maddelerini denediğini tespit etti.

Ve ankete katılanların yüzde 25'i, diğer gıda maddelerinden daha 'doğal' olduklarını düşündükleri için bu ürünleri denemek için ilham aldı veya alacaktı.

Bununla birlikte, üçte biri, bu ürünlerin içeriğini satın almadan önce asla kontrol etmediğini, yüzde 43'ü ise satın almadan önce kalori sayısını veya beslenme bilgilerini okumadığını itiraf etti.

Juliette Kellow, Gosh ile çalışan beslenme danışmanı! kampanyasında şöyle yazıyor: 'Stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve koruyucular gibi katkı maddeleri, tüketmemiz için güvenli olduklarından ve sağlığa zarar verme olasılıklarının düşük olduğundan emin olmak için kapsamlı bir şekilde test edilir.

Ancak genellikle daha fazla miktarda katkı maddesi, daha fazla miktarda yağ, şeker ve tuz ile el ele gider ve bunların düzenli olarak yüksek miktarda alınması, potansiyel olarak uzun vadeli sağlık sorunları geliştirme riskimizi artırabilir.

'Yemeğinizin içeriğinin net bir resmini elde etmek için hem beslenme paneline hem de içerik listesine bakmanızı öneririm. Beslenme tarafında, yağ, doymuş yağ, şeker ve tuz için çoğunlukla yeşil ve kehribar trafik ışıkları (kırmızı olanlar yerine) içeren ürünler arayın.

'Malzemeler tarafında, kolayca tanıdığınız ve bir fen dersinden çok bir tarif gibi okuduğunuz malzemeleri arayın. Gosh gibi bazı ürünler! örneğin nohut, soğan ve kişniş gibi hepimizin aşina olduğu malzemeleri içerir. Bu kontrolleri yapma alışkanlığı kazandığınızda, yemeğinizin içinde tam olarak ne olduğu konusunda daha net bir fikre sahip olacaksınız.'