อาหารจากพืชเป็นธรรมชาติแค่ไหน?

อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเป็นธรรมชาติอย่างที่คุณคิดหรือไม่? มันอาจจะไม่ใช่ตามการวิจัยใหม่

ผู้บริโภคสี่ในสิบคนคิดว่าอาหารจากพืชมีส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มีสารปรุงแต่งที่ 'มนุษย์สร้างขึ้น' ก็ตาม นักวิจัยสำรวจผู้ใหญ่ 2,000 คนเพื่อสำรวจความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารจากพืช เช่น เบอร์เกอร์ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ ไส้กรอก และฟาลาเฟล

พวกเขาพบว่ามากกว่าหนึ่งในสามเชื่อว่าอาหารยอดนิยมที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นงานฝีมือมากกว่าที่จะผ่านการแปรรูป ในขณะที่หนึ่งในห้าคิดว่าอาหารจากพืชเป็นสีเขียวเสมอ และร้อยละ 38 คิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนผสมที่พบในตู้ครัวทั่วไป

แต่ภาพจากผู้ผลิตอาหารมังสวิรัติ เอ้ย! เผยให้เห็นว่าส่วนผสมที่ไม่รู้จักที่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชยอดนิยมมากมายเป็นอย่างไร รูปภาพแสดงชุดของอาหารจากพืชและสิ่งที่พวกเขาทำจริงๆ – บางชนิดผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด ในขณะที่บางส่วนรวมถึงสารเติมแต่งที่ 'มนุษย์สร้างขึ้น'

อาหารยืดหยุ่น

วิลเลียม ทอปป์ จาก เอ้ย! บริษัทที่มุ่งมั่นที่จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด กล่าวว่า 'ชาวอังกฤษมากกว่า 19 ล้านคนได้รับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น และมากกว่าหนึ่งในสี่ของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในสหราชอาณาจักรที่เปิดตัวในปี 2019 ถูกระบุว่าเป็นวีแก้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากขึ้นที่ผู้บริโภคจะต้องมีความเข้าใจที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับส่วนผสมที่พบในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่'

เมื่อถูกถามถึงผู้ตอบแบบสำรวจว่าพวกเขาคุ้นเคยกับส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารจากพืชหลายชนิดหรือไม่ คนส่วนใหญ่ประสบปัญหา ร้อยละแปดสิบหกไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับสารเพิ่มความข้นหนืดและอิมัลซิไฟเออร์ เมทิลเซลลูโลส ซึ่งคาดว่าจะมีอยู่ในประมาณหนึ่งในห้าของรายการอาหารดังกล่าว ในทำนองเดียวกัน ร้อยละ 57 ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้น แซนแทนกัม

มอลโทเดกซ์ทริน (74 เปอร์เซ็นต์) และแคลเซียมอัลจิเนต (79 เปอร์เซ็นต์) ที่มักปรากฏในผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นสารเพิ่มปริมาณและสารให้ความคงตัว ก็ไม่เป็นที่จดจำสำหรับผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เช่นกัน

เกลือและไขมันอิ่มตัว

ผลการศึกษายังพบว่า 27 เปอร์เซ็นต์คิดว่าอาหารจากพืชมีเกลือต่ำกว่าอาหารอื่นๆ และ 50% คิดว่าอาหารเหล่านี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า ซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

3 ใน 10 เชื่อว่าพวกเขาไม่ได้ใส่สารปรุงแต่งใดๆ เลย และร้อยละ 38 คิดว่าตัวเลือกอาหารเหล่านี้มักจะมีสารอาหารในระดับที่สูงกว่าอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ ซึ่งอาจอยู่ห่างไกลจากความเป็นจริง

William กล่าวว่า: 'เราภูมิใจในการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเรา เราดำเนินการแปรรูปให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมุ่งหวังที่จะมอบอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสะดวกสบายกลับคืนมา

'นั่นหมายถึงไม่มีสารเติมแต่ง มีแต่ส่วนผสมจากธรรมชาติที่จำง่ายอย่างที่คุณคาดว่าจะพบในตู้เย็นหรือตู้ที่บ้านของคุณ'

'เราต้องการเน้นว่ามีผลิตภัณฑ์แปรรูปจำนวนมากในตลาด และแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป เราขอเรียกร้องให้ผู้คนตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความคาดหวังต่อสุขภาพและความเป็นธรรมชาติ'

เป็นธรรมชาติมากขึ้น?

การศึกษาดำเนินการผ่าน OnePoll นอกจากนี้ ยังพบว่าร้อยละ 68 ของประเทศได้ทดลองใช้อาหารที่ทำจากพืช เช่น เต้าหู้ ไส้กรอกจากพืช และเบอร์เกอร์

และร้อยละ 25 ของผู้ตอบแบบสำรวจได้รับหรือจะเป็นแรงบันดาลใจให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพราะพวกเขาเห็นว่า 'เป็นธรรมชาติมากกว่า' กว่าอาหารอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในสามยอมรับว่าพวกเขาไม่เคยตรวจสอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อนซื้อ ขณะที่ 43 เปอร์เซ็นต์ไม่ได้อ่านจำนวนแคลอรี่หรือข้อมูลทางโภชนาการก่อนตัดสินใจซื้อ

Juliette Kellow ที่ปรึกษาด้านโภชนาการที่ทำงานร่วมกับ Gosh! ในแคมเปญกล่าวว่า: 'สารเติมแต่งเช่นสารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้นและสารกันบูดได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวางเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยสำหรับเราในการบริโภคและไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

'แต่บ่อยครั้งที่สารเติมแต่งจำนวนมากไปควบคู่กับไขมัน น้ำตาล และเกลือในปริมาณที่มากขึ้น และการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาสุขภาพในระยะยาวได้

'ฉันแนะนำให้ดูทั้งแผงโภชนาการและรายการส่วนผสมเพื่อให้เห็นภาพชัดเจนว่าอาหารของคุณมีอะไรบ้าง ในด้านโภชนาการ ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีสัญญาณไฟจราจรสีเขียวและสีเหลืองเป็นส่วนใหญ่ (แทนที่จะเป็นสีแดง) สำหรับไขมัน สารอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือ

'ในด้านส่วนผสม ให้มองหาส่วนผสมที่คุณจำได้ง่ายและอ่านเหมือนสูตรมากกว่าบทเรียนวิทยาศาสตร์ สินค้าบางอย่าง เช่น เอ้ย! เช่น มีส่วนผสมที่เราคุ้นเคย เช่น ถั่วชิกพี หัวหอม และผักชี เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทำเช็คเหล่านี้แล้ว คุณจะมีความคิดที่ชัดเจนขึ้นว่ามีอะไรอยู่ในอาหารของคุณบ้าง'