เอาชนะศัตรูอาหารของคุณ


ดิ้นรนเพื่อลดน้ำหนัก? บวมตลอดเวลา? การแพ้อาหารอาจถูกตำหนิได้ หลุยส์ ไพน์ค้นพบ

ไม่ว่าคุณจะบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากกลูเตนหรือเลิกผลิต การตัดกลุ่มอาหารออกได้กลายเป็นคุณลักษณะที่แทบจะขาดไม่ได้ของอาหารสมัยใหม่ เกือบครึ่งของผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักร (45 เปอร์เซ็นต์) เชื่อว่าตนเองแพ้อาหารหรือแพ้อาหาร แม้จะไม่ได้รับการทดสอบตามการศึกษาโดยชุดทดสอบ DNAfit ( dnafit.com ). ตัวเลขล่าสุดแสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมอาหารปลอดอาหารมีมูลค่าประมาณ 934 ล้านปอนด์ (ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวในช่วงห้าปีที่ผ่านมาตามรายงานด้านสุขภาพของ Mintel ล่าสุด) ในขณะที่พวกเราจำนวนมากขึ้นกำลังพากันเข้ารับการวินิจฉัยตนเอง ความจริงก็คืออาการไม่พึงประสงค์จากอาหารบางชนิด /เป็น/ กำลังเพิ่มขึ้น 'อาหารตะวันตกอาจถูกตำหนิบ้าง และยังมีโรงเรียนแห่งความคิดที่ว่าสุขอนามัยที่เพิ่มขึ้นสามารถประนีประนอมภูมิคุ้มกันได้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันไม่มีปรสิตจำนวนมากพอที่จะต่อสู้ บางครั้งมันอาจเริ่มกำหนดเป้าหมายสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายในระบบของเรา' อธิบาย ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและเทรนเนอร์ส่วนตัวที่มีชื่อเสียง Chloë Bowler .


ความดีของมนุษย์

จำนวนจุลินทรีย์ที่พบในลำไส้ของมนุษย์นั้นมากกว่าจำนวนเซลล์ที่ประกอบกันเป็นร่างกายมนุษย์ถึง 10 เท่า และจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารของเรา การประสบปัญหาในการย่อยอาหารบางชนิดอาจเกิดขึ้นได้ทุกเพศทุกวัย แต่เมื่ออายุมากขึ้น เราอาจพบว่าตนเองมีความอ่อนไหวต่ออาหารแพ้และการแพ้อาหารมากขึ้น 'สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงร่างกายของเรา เมื่อเราอายุมากขึ้น ระบบเผาผลาญและการย่อยอาหารของเราช้าลง เรายังผลิตเอ็นไซม์ที่จำเป็นในการย่อยสลายอาหารน้อยลง และอาจส่งผลต่อวิธีที่เราตอบสนองต่ออาหารบางชนิด” Chloë เล่า การใช้ชีวิตของเราก็มีส่วนเช่นกัน และเราอาจประสบกับความเครียดมากขึ้นเมื่อเราอายุมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพลำไส้ของเราโดยการลดระดับของแบคทีเรียที่ดีที่ทำให้เราแข็งแรง แม้ว่าความเครียดไม่ได้แสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดการแพ้อาหารโดยตรง แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการวูบวาบที่เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหารที่มีอยู่ก่อนได้ นอกจากนี้ เมื่อเราเครียด เรามักจะมองหาอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่มีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือ สิ่งเหล่านี้ขาดวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งอาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและทำให้อ่อนแอต่อสภาวะที่เป็นอันตราย

อาหารต้องสงสัย

การแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันรับรู้ว่าโปรตีนอาหารบางชนิดเป็นสิ่งแปลกปลอมและผลิต IgG antibodies ในการป้องกัน เช่น กรณีที่มีการแพ้กลูเตน ซึ่งร่างกายของคุณทำปฏิกิริยาไม่ดีกับกลูเตน (ส่วนประกอบโปรตีน) ที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ . การแพ้อาหารอาจเกิดจากการขาดเอนไซม์ เช่น กรณีที่มีการแพ้แลคโตส ซึ่งผู้คนมีปัญหาในการย่อยน้ำตาลแลคเตสที่พบผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมและชีส แลคเตสยังคงอยู่ในระบบย่อยอาหารที่มีการหมักโดยแบคทีเรียทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ อาการแพ้อาหารมักปรากฏขึ้นหลังอาหารไม่กี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม อาการเหล่านี้อาจล่าช้าได้ถึง 48 ชั่วโมง ซึ่งอาจทำให้ระบุอาหารที่กระตุ้นได้ยาก อาการทั่วไป ได้แก่ ปวดท้อง ท้องอืด ลม ปวดหัว ร่วมกับผลข้างเคียงทางปัญญา เช่น หมอกในสมองและอารมณ์แปรปรวน น่าสนใจ ผลสำรวจที่จัดทำโดย Allergy UK โดย York Test พบว่า 97% ของผู้ประสบภัยจากการแพ้อาหารมีอารมณ์ต่ำอันเป็นผลมาจากการแพ้

ขนมปังปราศจากกลูเตน

หากคุณกำลังทุกข์ทรมานจากอาการและมีความคิดว่าอาหารชนิดใดที่อาจเป็นสาเหตุของอาการของคุณ การควบคุมอาหารเป็นขั้นตอนแรกที่ต้องทำ นี่หมายถึงการแยกอาหารที่ต้องสงสัยออกจากอาหารของคุณ (หากมีอาหารมากกว่าหนึ่งอย่างที่คุณคิดว่าอาจก่อให้เกิดผลเสีย ให้ตัดออกทีละอย่าง) แล้ววิเคราะห์ผลกระทบที่สิ่งนี้มีต่อร่างกายของคุณ ห้ามอาหารออกจากอาหารของคุณเป็นเวลาสี่สัปดาห์ (หรือหกสัปดาห์หากอาการรุนแรง) แล้วค่อยๆ แนะนำอาหารอีกครั้งเพื่อดูว่าอาการกลับมาหรือไม่ คุณอาจพบว่าคุณสามารถทนต่ออาหารได้ในระดับหนึ่งและจะมีอาการก็ต่อเมื่อเกินนี้เท่านั้น หากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องก้าวไปอีกขั้นหนึ่งเพื่อพิสูจน์เพิ่มเติม ก็มีตัวเลือกในการตรวจเลือดหากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของคุณแนะนำ การทดสอบมาตรฐานจะวัดระดับแอนติบอดี IgG ของคุณ (การตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน) ต่ออาหารหลายชนิด เพื่อให้คุณทราบว่าการแพ้ของคุณนั้นรุนแรงหรือรุนแรงเพียงใด


อาหารที่มีปัญหา

ข่าวดีก็คือ เมื่อคุณพบอาหารที่มีปัญหาแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนเพื่อบรรเทาผลข้างเคียงได้ 'บางครั้งคุณสามารถกินอาหารที่เป็นปัญหาได้ในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ให้ผลมากเกินไป เช่นเดียวกัน หากคุณนำอาหารออกจากอาหารของคุณจนกว่าคุณจะไม่มีอาการใดๆ เป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณอาจสามารถนำอาหารกลับเข้าไปใหม่ได้ในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่มีผลข้างเคียง (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) มันเป็นกรณีของการลองผิดลองถูกและจับตาดูสิ่งที่คุณกินและวิธีที่คุณตอบสนองต่ออาหารต่างๆ 'Chloëกล่าวเสริม และหากคุณเลิกรับประทานอาหารบางกลุ่มหรือกลุ่มอาหารที่ทำให้เกิดอาการ คุณอาจได้รับสิทธิประโยชน์ด้านสวัสดิภาพบางประการ คุณอาจพบว่าคุณลดน้ำหนักได้ไม่กี่ปอนด์ สัมผัสได้ถึงผิวที่กระจ่างใสขึ้น มีพลังงานมากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วรู้สึกดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่าผลกระทบอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล และมักขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการในตอนแรก และแม้ว่าคุณจะไม่สามารถทนต่ออาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากกำจัดมันออกไปสักระยะแล้ว แต่ก็ยังมีตัวเลือกมากมายที่ปราศจากกลูเตน เช่น ขนมปังและพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน นมปราศจากแลคโตส ชีสวีแกน และโยเกิร์ตถั่วเหลือง

แพ้หรือแพ้ง่าย?

มักใช้แทนกันได้ แต่การแพ้อาหารและการแพ้นั้นเป็นปัญหาที่แตกต่างกันมาก สำนักงานมาตรฐานอาหารประเมินว่าประมาณ 10 คนต่อปีในสหราชอาณาจักรเสียชีวิตจากอาการแพ้อาหารอย่างรุนแรง การแพ้เป็นที่ที่ภูมิคุ้มกันรับรู้ว่าอาหารบางชนิดเป็นภัยคุกคามและปล่อยแอนติบอดีออกมาเพื่อต่อสู้กับอาหารนั้น โดยปกติแล้ว ระบบภูมิคุ้มกันจะสร้างแอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ต่อสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งกระตุ้นให้เซลล์อื่นๆ ปล่อยสารที่ทำให้เกิดการอักเสบ 'ร่างกายปฏิเสธและโจมตีอาหารบางชนิด และแม้ว่าอาการมักจะไม่รุนแรง แต่ก็อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้' โคลอี้กล่าว แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่น่ารังเกียจได้ เช่น ผื่นที่ผิวหนังอักเสบ อาเจียน ท้องร่วง หรือริมฝีปากบวม และในกรณีที่รุนแรง อาการแพ้อาจถึงแก่ชีวิตได้ โชคดีที่การแพ้อาหารเกิดขึ้นได้ค่อนข้างน้อย โดยส่งผลกระทบเพียง 1-2 เปอร์เซ็นต์ของคนในสหราชอาณาจักรเท่านั้น