Hälsosamt recept: rökt tofu & vattenkrasse Cannelloni (vegansk)

Detta hälsosamma veganska recept kan tillagas på under en timme.

Serverar 4

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Recept från Vattenkrassebolaget

Ingredienser

• 2 x rödlök, skalad och tärnad
• 2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 225 g spenat
• 225 g vattenkrasse
• 2 förpackningar rökt tofu
• 20 tuber torkad cannellonipasta
• 2 burkar hackade tomater
• 2 tsk torkad timjan
• Salt och peppar
• Vegetabilisk olja
• 1 tsk rökt paprika
• Valfritt: 75 g smält vegansk ost, riven (vi rekommenderar Violife cheddar smakblock)

Metod

1. Värm ugnen till 180°C. Ta en stor stekpanna och ställ den på medelvärme. Häll i en skvätt olja innan du lägger i den hackade rödlöken med en nypa salt. Stek i några minuter innan du lägger i vitlöken och 1 tsk timjan och rör om. Häll den kokta lök- och vitlöksblandningen i en stor mixerskål.

2. Sätt tillbaka pannan på värmen, tillsätt ytterligare en skvätt olja innan du tippar i vattenkrasse. Koka i 30 sekunder -1 minut eller tills vissnat, tillsätt sedan vattenkrasse i skålen tillsammans med lökblandningen. Upprepa med spenaten.

3. Häll av tofun och lägg i en separat skål. Mosa väl med en gaffel och lägg sedan i tsk paprika och en god nypa salt. Blanda.

4. Tillsätt tofun i skålen med vattenkrasse och spenatmix och blanda sedan ordentligt. Smaka av och justera eventuellt krydda.

5. Ta en spritspåse utan munstycke och sked i vattenkrasse och tofufyllning. Sprid blandningen i varje cannellonirör och lägg sedan rören i ett enda lager i en stor ugnssäker form (använd två skålar om det behövs). Häll över de konserverade tomaterna och strö över resterande timjan och lite svartpeppar. Strö över veganosten (om du använder den) och ställ in cannellonin i ugnen i cirka 35 minuter, eller tills osten bubblar och fyllningen är varm i mitten. Ta ut ur ugnen och låt vila några minuter innan servering.