Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Recept van The Watercress Company
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een grote koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Schenk er een scheutje olie bij voordat je de gesnipperde rode uien met een snufje zout toevoegt. Bak een paar minuten voordat u de knoflook en 1 tl tijm toevoegt en erdoor roert. Doe het gekookte ui- en knoflookmengsel in een grote mengkom.
2. Zet de pan weer op het vuur, voeg nog een scheutje olie toe voordat je de waterkers erin doet. Kook 30 seconden -1 minuut of tot ze geslonken zijn, voeg dan de waterkers toe aan de kom samen met het uienmengsel. Herhaal met de spinazie.
3. Giet de tofu af en doe in een aparte kom. Prak goed met een vork en voeg dan de tl paprikapoeder en een flinke snuf zout toe. Mengen.
4. Voeg de tofu toe aan de kom met de waterkers-spinaziemix en roer alles goed door elkaar. Proef en breng zo nodig op smaak.
5. Neem een spuitzak zonder spuitmondje en schep de waterkers- en tofuvulling erin. Spuit het mengsel in elke cannellonibuis en plaats de buisjes in een enkele laag in een grote ovenvaste schaal (gebruik indien nodig twee schalen). Giet over de tomaten uit blik en bestrooi met de resterende tijm en wat zwarte peper. Verdeel de vegan kaas (indien gebruikt) erover en zet de cannelloni ongeveer 35 minuten in de oven, of tot de kaas borrelt en de vulling in het midden heet is. Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten alvorens te serveren.