Gezond recept: bruine rijst met champignons en waterkers

Probeer dit energieke recept boordevol waterkers en een hele reeks andere gezonde groenten van The Watercress Company.

De voordelen van waterkers zijn eindeloos. Het is rijk aan vitamine A (goed voor de gezondheid van het oog en het immuunsysteem) en vitamine C (goed voor de groei, ontwikkeling en reparatie van lichaamsweefsels), en calcium (goed voor de gezondheid van de botten), ijzer (goed voor het energieniveau) en vitamine E, ideaal voor de werking van het immuunsysteem. Het bevat ook veel antioxidanten.

Gekookt in een gekruide bouillon, zal dit heerlijke Midden-Oosterse gerecht je zeker een vol en voldaan gevoel geven. Het verhoogde vezelgehalte van de bruine rijst helpt bij hoge cholesterol en bloeddruk, terwijl de voedingsrijke waterkers een peperige kick geeft. Dit eenvoudige gerecht zal zeker een favoriet zijn met zijn kosteneffectieve, smakelijke en zeer voedzame ingrediënten.

Serveert 4

Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 250 g bruine basmatirijst
• 700 ml groentebouillon
• 100 g pijnboompitten
• 100 g shiitake, kastanje of champignons, grof gehakt
• 1 el plantaardige olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 2 tl paprika
• 25 g boter (kan worden weggelaten of geruild voor veganistische boter voor een veganistische of zuivelvrije optie)
• 15 g waterkers, grof gehakt
• 15 g rucola, grof gehakt
• Sap van een halve citroen
• 4 eieren
• 1 rode peper, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, fijngesnipperd
• 100 ml witte wijnazijn
• 2 tl zout, plus meer naar smaak
• Zwarte peper

Methode

1. Breng de groentebouillon aan de kook. Zet intussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster een paar minuten tot ze lichtbruin zijn, af en toe omscheppen. Haal uit de pan en zet apart in een kom.

2. Zet de pan terug op het vuur. Voeg de gehakte champignons toe en bak ze droog, onder af en toe roeren, tot ze vocht hebben vrijgemaakt en bruin beginnen te worden. Haal uit de pan en voeg toe aan de kom met de pijnboompitten.

3. Voeg de plantaardige olie toe aan de pan en zet het vuur hoog. Voeg de rijst toe en roer goed om met de olie. Kook een paar minuten, af en toe roerend, voeg dan de uien toe en blijf koken tot de uien zacht zijn en doorschijnend zijn. Voeg de pijnboompitten, champignons en kruiden toe en haal van het vuur.

4. Voeg het rijstmengsel voorzichtig toe aan de pan met de bouillon samen met 2 tl zout en een snufje gemalen zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Kook ongeveer 40 minuten of tot de rijst gaar is. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Terwijl de rijst staat, breng je een andere pan water aan de kook en voeg je de witte wijnazijn toe. Zodra het water weer kookt, laat je het zachtjes sudderen en breek je voorzichtig de vier eieren erin. Kook de eieren 3,5 minuut in het kokende water, haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Roer voor het serveren de waterkers, rucola, citroensap, chilipeper, lente-ui en boter door de bruine rijst en breng op smaak met kruiden. Verdeel gelijkmatig over vier serveerschalen en bedek elk met een gepocheerd ei en werk af met een snufje zeezout en zwarte peper. Serveer onmiddellijk.