עד כמה טבעית תזונה מהצומח?

האם תזונה צמחית טבעית כמו שאתה חושב שהיא? ייתכן שזה לא כך, על פי מחקר חדש.

ארבעה מתוך 10 צרכנים חושבים שמזון מהצומח מכיל רק מרכיבים טבעיים - למרות מוצרים רבים המכילים תוספים 'מעשה ידי אדם'. חוקרים ערכו סקר של 2,000 מבוגרים כדי לחקור תפיסות שגויות נפוצות סביב מזון מהצומח, כמו המבורגרים ידידותיים לטבעונים, נקניקיות ופלאפל.

הם גילו שיותר משליש מאמינים שרוב פריטי המזון הפופולריים הללו הם אומנותיים ולא מעובדים מאוד, בעוד שאחד מכל חמישה חושב שמזונות מהצומח הם תמיד בצבע ירוק. ו-38 אחוז חושבים שרוב המוצרים הללו עשויים ממרכיבים שנמצאים בארון המטבח הממוצע.

אבל תמונות מיצרן מזון טבעוני, אלוהים! , חשף עד כמה מרכיבים בלתי מזוהים הנמצאים במוצרים פופולריים רבים על בסיס צמחים. התמונות מציגות סדרה של מזונות מהצומח וממה הם באמת עשויים - חלקם מיוצרים באמצעות מרכיבים טבעיים לחלוטין, בעוד שאחרים כוללים תוספים 'מעשה ידי אדם'.

דיאטה פלקסיטרית

וויליאם טופ מ אלוהים! , חברה המחויבת להשתמש במרכיבים טבעיים בכל מוצריה, אומרת: 'יותר מ-19 מיליון בריטים אימצו תזונה פלקסיטרית, ויותר מרבע ממוצרי המזון החדשים בבריטניה שהושקו ב-2019 סומנו כטבעוניים. לכן, יותר ויותר חשוב שלצרכנים תהיה הבנה רחבה יותר של המרכיבים המצויים ברוב האפשרויות הטבעוניות או הצמחוניות.

כאשר הנשאלים נשאלו אם הם מכירים את המרכיבים הנפוצים במזונות צמחיים רבים, רובם המכריע התקשו. 86% מעולם לא שמעו על חומר עיבוי וחומר מתחלב, מתיל-צלולוזה, שלפי ההערכות נמצא בסביבות החמישית מפריטי מזון כאלה. באופן דומה, 57% מעולם לא שמעו על מתחלב ומעבה, קסנטן גאם.

מלטודקסטרין (74 אחוזים) וסידן אלגינט (79 אחוז), המופיעים בדרך כלל במוצרים מהצומח כחומרי נפח ומייצבים, לא היו ניתנים לזיהוי גם לרוב הנשאלים.

מלח ושומן רווי

המחקר מצא גם ש-27% חושבים שמזונות מהצומח מכילים פחות מלח מאשר מזונות אחרים ו-50% חושבים שהם נמוכים יותר בשומן רווי - כאשר זה לא תמיד המקרה.

שלושה מתוך 10 מאמינים שהם אינם כוללים תוספים כלל ו-38% חושבים שלאפשרויות התזונתיות הללו תמיד יש רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מרוב המזונות האחרים - מה שיכול להיות רחוק מהמציאות.

וויליאם אומר: 'אנחנו מתגאים בשימוש במרכיבים טבעיים בכל המוצרים שלנו. אנחנו עושים כמה שפחות עיבוד ושואפים להחזיר אוכל טעים, מזין ונוח.

'זה אומר שאין תוספים, רק מרכיבים טבעיים שניתן לזהות לחלוטין, כמו שהייתם מצפים למצוא במקרר או בארונות בבית.'

'אנחנו רוצים להדגיש שיש הרבה מוצרים מעובדים בכבדות בשוק, ולמרות שזה לא תמיד דבר רע, אנחנו קוראים לאנשים לבדוק את האריזות והמרכיבים כדי לוודא שהמוצרים תואמים את הציפיות שלהם לגבי בריאות וטבעיות.'

יותר טבעי?

המחקר, שנערך באמצעות OnePoll , מצאו גם ש-68 אחוז מהמדינה ניסו פריטי מזון מהצומח כגון טופו, נקניקיות צמחיות והמבורגרים.

ו-25 אחוז מהנשאלים קיבלו, או יקבלו, השראה לנסות את המוצרים האלה, כי הם תופסים אותם כ'טבעיים יותר' מאשר מוצרי מזון אחרים.

עם זאת, שליש הודו שהם אף פעם לא בודקים את המרכיבים של המוצרים האלה לפני שהם קונים אותם, בעוד ש-43% לא קוראים את מספר הקלוריות או את המידע התזונתי לפני ביצוע הרכישה.

ג'ולייט קלו, יועצת תזונה עובדת עם Gosh! על הקמפיין שלה נכתב: 'תוספים כמו מייצבים, מעבים וחומרים משמרים נבדקים בהרחבה כדי לוודא שהם בטוחים עבורנו לצריכה ושלא סביר שיפגעו בבריאות.

'אבל לעתים קרובות, כמויות גדולות יותר של תוספים הולכות יד ביד עם כמויות גדולות יותר של שומן, סוכר ומלח - וצריכה קבועה של אלה עשויה להגביר את הסיכון שלנו לפתח בעיות בריאות ארוכות טווח.

'אני ממליץ להסתכל גם בלוח התזונה וגם ברשימת הרכיבים כדי לקבל תמונה ברורה של מה האוכל שלך מכיל. בצד התזונה, חפשו מוצרים המכילים בעיקר רמזורים ירוקים וענבריים (ולא אדומים) לשומן, רווי, סוכר ומלח.

'בצד המרכיבים, חפש מרכיבים שאתה מזהה בקלות וקרא יותר כמו מתכון מאשר שיעור מדעים. כמה מוצרים, כמו Gosh! למשל, מכילים מרכיבים שכולנו מכירים כמו חומוס, בצל וכוסברה. ברגע שתתרגלו לעשות את הבדיקות האלה, יהיה לכם מושג ברור יותר בדיוק מה יש באוכל שלכם.'