Ricetta salutare: cannelloni di tofu affumicato e crescione (vegan)

Questa sana ricetta vegana può essere preparata in meno di un'ora.

Serve 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Ricetta da La compagnia del crescione

ingredienti

• 2 x cipolle rosse, sbucciate e tagliate a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 225g di spinaci
• 225g di crescione
• 2 confezioni di tofu affumicato
• 20 tubetti di pasta cannelloni secchi
• 2 lattine di pomodori a pezzi
• 2 cucchiaini di timo essiccato
• Sale e pepe
• Olio vegetale
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Opzionale: 75 g di formaggio vegano fondente, grattugiato (consigliamo il blocco di sapore cheddar Violife)

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Prendete una padella larga e mettetela a fuoco medio. Versate un filo d'olio prima di aggiungere le cipolle rosse tritate con un pizzico di sale. Soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di timo e mescolare. Versare il composto di cipolla e aglio cotti in una grande ciotola.

2. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere un altro filo d'olio prima di versare il crescione. Cuocere per 30 secondi -1 minuto o fino a quando non appassiscono, quindi aggiungere il crescione nella ciotola insieme alla miscela di cipolle. Ripetere con gli spinaci.

3. Scolare il tofu e metterlo in una ciotola separata. Schiacciate bene con una forchetta poi aggiungete il cucchiaino di paprika e un buon pizzico di sale. Mescolare.

4. Aggiungere il tofu nella ciotola con il mix di crescione e spinaci, quindi unire bene. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.

5. Prendi una sac a poche senza beccuccio e versaci dentro il ripieno di crescione e tofu. Versare il composto in ciascun tubo di cannelloni e quindi disporre i tubi in un unico strato in una grande pirofila (usare due piatti se necessario). Versare sopra i pomodori pelati e cospargere con il timo rimasto e un po' di pepe nero. Cospargi il formaggio vegano (se lo usi) e metti i cannelloni in forno per circa 35 minuti, o finché il formaggio non bolle e il ripieno è caldo al centro. Sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.