Ricetta salutare: riso integrale con funghi e crescione


Prova questa ricetta energizzante ricca di crescione e tutta una serie di altre verdure salutari di The Watercress Company.

I benefici del crescione sono infiniti. È ricco di vitamina A (buona per la salute degli occhi e la funzione immunitaria) e vitamina C (utile per la crescita, lo sviluppo e la riparazione dei tessuti corporei), e un calcio (buono per la salute delle ossa), ferro (benefico per i livelli di energia) e vitamina E, ideale per la funzione del sistema immunitario. È anche ricco di antiossidanti.


Cotto in un brodo condito, questo delizioso piatto mediorientale ti lascerà sicuramente sazi e soddisfatti. L'elevato contenuto di fibre del riso integrale aiuterà con il colesterolo alto e la pressione sanguigna, mentre il crescione ricco di nutrienti aggiunge un calcio pepato. Questo piatto semplice sarà sicuramente uno dei preferiti grazie ai suoi ingredienti economici, gustosi e altamente nutrienti.

Serve 4

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti


• 250 g di riso basmati integrale
• 700 ml di brodo vegetale
• 100 g di pinoli
• 100 g di shiitake, castagne o champignon, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cipolla, tritata
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di garam masala
• 2 cucchiaini di paprika
• 25 g di burro (può essere omesso o scambiato con burro vegano per un'opzione vegana o senza latticini)
• 15 g di crescione, tritato grossolanamente
• 15 g di rucola, tritata grossolanamente
• Succo di mezzo limone
• 4 uova
• 1 peperoncino rosso, finemente tagliato a dadini
• 3 cipollotti, tritati finemente
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di sale, più altro a piacere
• Pepe nero

Metodo

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale. Nel frattempo, metti una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungete i pinoli e fateli tostare per qualche minuto fino a quando saranno leggermente dorati, rigirandoli di tanto in tanto. Togliere dalla padella e mettere da parte in una ciotola.

2. Rimetti la padella sul fuoco. Aggiungere i funghi tritati e friggere a secco, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non hanno rilasciato liquido e hanno cominciato a prendere colore. Togliere dalla padella e aggiungere alla ciotola con i pinoli.

3. Aggiungere l'olio vegetale nella padella e alzare la fiamma. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire bene con l'olio. Cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere le cipolle e continuare a cuocere finché le cipolle non si saranno ammorbidite e saranno diventate traslucide. Aggiungere i pinoli, i funghi e le spezie e togliere dal fuoco.


4. Aggiungere con cautela il composto di riso nella casseruola con il brodo insieme a 2 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire la padella. Cuocere per circa 40 minuti o finché il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Mentre il riso è in ebollizione, portare a ebollizione un'altra pentola d'acqua quindi aggiungere l'aceto di vino bianco. Una volta che l'acqua è di nuovo bollita, abbassate il fuoco lentamente e rompete con cura le quattro uova. Cuocete le uova in acqua bollente per 3,5 minuti, poi toglietele dalla padella con una schiumarola e lasciatele scolare su carta assorbente.

5. Per servire, mescolare il crescione, la rucola, il succo di limone, il peperoncino, il cipollotto e il burro nel riso integrale, aggiungendo il condimento a piacere. Dividere uniformemente in quattro ciotole da portata e guarnire ciascuna con un uovo in camicia, finendo con una spolverata di sale marino e pepe nero. Servire subito.