पौधे आधारित आहार कितना स्वाभाविक है?

क्या पौधे आधारित आहार उतना ही प्राकृतिक है जितना आप सोचते हैं? नए शोध के अनुसार ऐसा नहीं हो सकता है।

10 में से चार उपभोक्ता सोचते हैं कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं - कई उत्पादों में 'मानव निर्मित' एडिटिव्स होने के बावजूद। शोधकर्ताओं ने 2,000 वयस्कों को शाकाहारी-अनुकूल बर्गर, सॉसेज और फलाफेल जैसे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के बारे में आम गलत धारणाओं का पता लगाने के लिए चुना।

उन्होंने पाया कि एक तिहाई से अधिक का मानना ​​है कि इन तेजी से लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से अधिकांश अत्यधिक संसाधित होने के बजाय कारीगर हैं, जबकि पांच में से एक को लगता है कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थ हमेशा हरे रंग के होते हैं। और 38 प्रतिशत का मानना ​​है कि इनमें से अधिकतर उत्पाद औसत रसोई अलमारी में पाए जाने वाले अवयवों से बने होते हैं।

लेकिन शाकाहारी खाद्य निर्माता की छवियां, भगवान! , ने खुलासा किया कि कई लोकप्रिय पौधों पर आधारित उत्पादों में पाए जाने वाले गैर-पहचानने योग्य तत्व कैसे हैं। चित्र पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला दिखाते हैं और वे वास्तव में किस चीज से बने होते हैं - कुछ पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जबकि अन्य में 'मानव निर्मित' योजक शामिल होते हैं।

फ्लेक्सिटेरियन आहार

विलियम टॉप से भगवान! , एक कंपनी अपने सभी उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध है, कहती है: '19 मिलियन से अधिक ब्रितानियों ने एक फ्लेक्सिटेरियन आहार अपनाया है, और 2019 में लॉन्च किए गए यूके के एक चौथाई से अधिक नए खाद्य उत्पादों को शाकाहारी के रूप में लेबल किया गया था। इसलिए, यह तेजी से महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ताओं को अधिकांश शाकाहारी या शाकाहारी विकल्पों में पाए जाने वाले अवयवों की व्यापक समझ हो।'

जब उन लोगों से पूछा गया कि क्या वे आमतौर पर कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अवयवों से परिचित हैं, तो विशाल बहुमत ने संघर्ष किया। छियासी प्रतिशत ने गाढ़ा करने वाले एजेंट और इमल्सीफायर, मिथाइलसेलुलोज के बारे में कभी नहीं सुना था, जिसके बारे में अनुमान है कि इस तरह के खाद्य पदार्थों के लगभग पांचवें हिस्से में इसकी विशेषता होती है। इसी तरह, 57 प्रतिशत ने इमल्सीफायर और थिकनर, ज़ैंथन गम के बारे में कभी नहीं सुना था।

माल्टोडेक्सट्रिन (74 प्रतिशत) और कैल्शियम एल्गिनेट (79 प्रतिशत), जो आमतौर पर प्लांट-आधारित उत्पादों में थोक एजेंटों और स्टेबलाइजर्स के रूप में दिखाई देते हैं, भी अधिकांश उत्तरदाताओं के लिए अपरिचित थे।

नमक और संतृप्त वसा

अध्ययन में यह भी पाया गया कि 27 प्रतिशत सोचते हैं कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में नमक में कम होते हैं और 50 प्रतिशत सोचते हैं कि वे संतृप्त वसा में कम हैं - जब ऐसा हमेशा नहीं होता है।

10 में से तीन का मानना ​​है कि उनमें कोई भी एडिटिव्स शामिल नहीं है और 38 प्रतिशत का मानना ​​है कि इन आहार विकल्पों में हमेशा अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्वों का उच्च स्तर होता है - जो वास्तविकता से बहुत दूर हो सकता है।

विलियम कहते हैं: 'हम अपने सभी उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने पर गर्व करते हैं। हम यथासंभव कम प्रसंस्करण करते हैं और स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुविधाजनक भोजन वापस देने का लक्ष्य रखते हैं।

'इसका मतलब है कि कोई एडिटिव्स नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री जो पूरी तरह से पहचानने योग्य हैं, जैसे आप घर पर अपने फ्रिज या अलमारी में खोजने की उम्मीद करेंगे।'

'हम इस बात पर प्रकाश डालना चाहते हैं कि बाजार में बहुत अधिक संसाधित उत्पाद हैं और यह हमेशा एक बुरी बात नहीं है, हम लोगों से यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग और अवयवों की जांच करने का आग्रह करते हैं कि उत्पाद स्वास्थ्य और स्वाभाविकता पर उनकी अपेक्षाओं से मेल खाते हैं।'

अधिक प्राकृतिक?

के माध्यम से किया गया अध्ययन वनपोल ने यह भी पाया कि देश के 68 प्रतिशत लोगों ने पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों जैसे टोफू, पौधों पर आधारित सॉसेज और बर्गर को आजमाया है।

और सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से 25 प्रतिशत इन उत्पादों को आजमाने के लिए प्रेरित हुए, या होंगे क्योंकि वे उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में 'अधिक प्राकृतिक' मानते हैं।

हालांकि, एक तिहाई ने स्वीकार किया कि वे इन उत्पादों को खरीदने से पहले कभी भी सामग्री की जांच नहीं करते हैं, जबकि 43 प्रतिशत कैलोरी की संख्या या खरीदारी करने से पहले पोषण संबंधी जानकारी नहीं पढ़ते हैं।

जूलियट केलो, गोश के साथ काम कर रही पोषण सलाहकार! अपने अभियान पर कहते हैं: 'स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और प्रिजर्वेटिव जैसे एडिटिव्स का बड़े पैमाने पर परीक्षण किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे हमारे उपभोग के लिए सुरक्षित हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है।

'लेकिन अक्सर, बड़ी मात्रा में योजक बड़ी मात्रा में वसा, चीनी और नमक के साथ हाथ से जाते हैं - और नियमित रूप से इनका उच्च सेवन करने से दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं के विकास के हमारे जोखिम में संभावित रूप से वृद्धि हो सकती है।

'मैं आपके भोजन में क्या है, इसकी स्पष्ट तस्वीर प्राप्त करने के लिए पोषण पैनल और सामग्री सूची दोनों को देखने की सलाह देता हूं। पोषण पक्ष पर, उन उत्पादों की तलाश करें जिनमें वसा, संतृप्त, चीनी और नमक के लिए ज्यादातर हरे और एम्बर ट्रैफिक लाइट (लाल वाले के बजाय) हों।

'सामग्री पक्ष पर, उन सामग्रियों की तलाश करें जिन्हें आप आसानी से पहचानते हैं और एक विज्ञान पाठ की तुलना में एक नुस्खा की तरह अधिक पढ़ते हैं। कुछ उत्पाद, जैसे गोश! उदाहरण के लिए, इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं जिनसे हम सभी परिचित हैं जैसे कि छोले, प्याज और धनिया। एक बार जब आप इन जाँचों को करने की आदत डाल लेते हैं, तो आपको अपने भोजन में वास्तव में क्या है, इसका एक स्पष्ट विचार होगा।'