An fhìrinn mu dheidhinn olan còcaireachd


Ìm, ola cnò-chnò, ola glasraich, ola ollaidh? Mì-chinnteach mu dè an ola a bu chòir dhut a chòcaireachd? Bidh an neach-beathachaidh agus an còcaire Christine Bailey a ’nochdadh na h-olan as fhallaine a thèid a chleachdadh sa chidsin.

A bheil an t-àm ann airson atharrachadh ola? Fad bhliadhnaichean, thathas air a bhith a ’brosnachadh dhaoine a bhith a’ cleachdadh barrachd geir polyunataturated mar olan glasraich airson còcaireachd agus iad a ’deàrrsadh geir nas traidiseanta mar ìm agus ghee. Mar sin dè na roghainnean as fhallaine a thaobh ola còcaireachd?


Carson a tha an t-àite smocaidh cudromach

Tha cuid de gheir agus olan air leth freagarrach airson còcaireachd thairis air teòthachd àrd, ach tha cuid eile nas fheàrr airson an cleachdadh thairis air teas ìosal no gun teas. Is e puing ceò geir no ola
an teòthachd aig am bi an ola a ’losgadh agus a’ milleadh. Nuair a bhios sinn a ’teasachadh olan seachad air a’ phuing ceò aige, bidh an geir sin a ’tòiseachadh a’ briseadh sìos gu ceimigeach a ’toirt a-mach radicals an-asgaidh agus peroxidation lipid a tha air a bhith co-cheangailte ri diofar chumhaichean slàinte a’ toirt a-steach tinneas cridhe. Chan eil geir millte math dha ar slàinte san fharsaingeachd a ’brosnachadh sèid anns a’ bhodhaig againn.

ola còcaireachd

Faodaidh puingean smoc airson geir no ola atharrachadh a rèir càileachd agus measgachadh nan grìtheidean, agus a bheil an geir no an ola air a ghrinneachadh. Tha geir shàthaichte mar ghee, lard agus ola coconut gu ìre mhath seasmhach agus tha ìre smocaidh àrd aca. Ach chan eil sin a ’ciallachadh nach urrainn dhut olan eile a chleachdadh airson còcaireachd aig teòthachd àrd. Faodar geir neo-bhàthte a roinn ann am mono agus polyunsaturated a rèir an structar ceimigeach. Fhad ‘s a tha cothlamadh searbhag geir ola a’ toirt buaidh air a ’phuing smocaidh aige, dèan co-phàirtean eile cuideachd a’ toirt a-steach làthaireachd antioxidants mar vitimín E, phytosterols agus todhar phenolic. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil mòran de na h-olan sin a cheart cho freagarrach airson còcaireachd. Mar eisimpleir, tha a ’phuing ceò de dh’ ola ollaidh òil a bharrachd (geir monounsaturated) gu h-iongantach àrd gu ìre mar thoradh air an t-susbaint antioxidant aige. Bidh antioxidants a ’cuideachadh gus an ola a dhèanamh nas seasmhaiche.

Cùisean Càileachd

Airson slàinte, tha beachdachaidhean eile ann nuair a thig e gu bhith a ’taghadh an ola còcaireachd as fheàrr. Mar as grinne a tha iad, is ann as lugha an luach beathachaidh a bhios annta. Mar eisimpleir chan eil olan glasraich ath-leasaichte (mar arbhar, soy, lus na grèine, glasraich) a ’faighinn mòran de na buannachdan slàinte a bharrachd bho olan maighdeann no fuar-bhrùthaichte a tha saidhbhir ann an antioxidants agus sterols plannta a tha aithnichte airson na buannachdan slàinte aca. Mas fheàrr, tha thu airson ola a thaghadh a tha seasmhach le teas agus a bheir buannachdan slàinte a bharrachd cuideachd.


A ’faighinn cothromachadh geir ceart

Tha an ìre cheart agus an seòrsa geir riatanach airson ar slàinte. An-dràsta, tha an riaghaltas a ’moladh nach bu chòir an geir iomlan anns an daithead againn barrachd air timcheall air trian (35 sa cheud) de lùth a thoirt dhuinn bhon bhiadh a bhios sinn ag ithe gach latha, le 11 sa cheud aig a’ char as àirde bho gheir shàthaichte. Tha cuid de gheir aithnichte airson na buannachdan cridhe-fallain agus anti-inflammatory aca leithid geir monounsaturated (ola ollaidh, ola avocado) agus na geir omega 3 polyunsaturated (m.e. iasg olach mar bhradan). Ged a dh ’fheumas sinn beagan geir omega 6 polyunsaturated anns an daithead againn is urrainn dhuinn iad sin fhaighinn gu furasta bho bhiadhan iomlan mar chnothan, cearcan, agus avocados.

Ola còcaireachd

Is e aon de na draghan a thaobh a bhith a ’cleachdadh olan glasraich anns an daithead againn (m.e. soya, arbhar, lus na grèine, ola glasraich) gu bheil e air leantainn gu cus cus de dh’ aigéid shaillein omega 6 aig cosgais omega 3 agus geir monounsaturated. Nuair a bhios sinn ag ithe cus geir omega 6 (a tha cuideachd pailt ann am biadh giullaichte, margarine, biadh friogais msaa) faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air a ’bhodhaig agus aig an aon àm a bhith a’ lughdachadh na tha de gheir omega 3 anti-inflammatory anns na toitean agad. Tha fios againn uile gum bu chòir dhuinn barrachd geir omega 3 ithe ann an iasg olach (mar bradan, rionnach agus sardines). Ach is e an fhìrinn nach eil sinn. Tha an co-mheas as fheàrr de omega 6 gu omega 3 anns an daithead againn timcheall air 6 no 4: 1. Tha sgrùdaidhean in-ghabhail bidhe na RA a ’sealltainn gu bheil an fhìor cho-mheas againn timcheall air 10: 1 a’ ciallachadh gu bheil sinn a ’toirt cus cus de na geir sin. Is e atharrachadh bho bhith a ’cleachdadh olan glasraich ann an còcaireachd gu roghainnean nas fhallaine aon dòigh air cothromachadh nas fheàrr fhaighinn nar daithead.

Na geir as fheàrr a bu chòir dhut a bhith a ’còcaireachd leotha

Nuair a thig e gu còcaireachd thoir sùil air a bhith a ’cleachdadh geir neo-ullaichte stèidhichte air planntrais agus beathaichean. Tha stòradh agus beatha sgeilp deatamach le olan còcaireachd. Glèidh olan ann am botail glainne dorcha, nach eil soilleir, agus cùm ann an àite dorcha fionnar air falbh bho sholas is teas. Na bi a ’stòradh olan air cunntairean cidsin no ri taobh an stòbha.


Ola Olive Virgin a bharrachd

Tha ola ollaidh na phàirt traidiseanta de dhaithead na Meadhan-thìreach agus chaidh a chleachdadh airson linntean. Tha e beairteach ann an antioxidant vitimín E agus polyphenols plannta agus tha e ainmeil airson a thogalaichean a tha a ’brosnachadh slàinte. Le bhith beairteach ann an geir monounsaturated tha e seasmhach teas agus tha e na dheagh roghainn airson sautéing agus ròstadh. Tha àite smocaidh nas àirde (timcheall air 180-190C) aig ola Virgin Olive a bharrachd ach faodar ola ollaidh cunbhalach a chleachdadh cuideachd airson còcaireachd le teas nas ìsle.

Ola cnò-chnò

Tha ola cnò-chnò mu 90 sa cheud de gheir shàthaichte a tha ga dhèanamh gu math seasmhach ann an teas. Mar as trice bidh blas agus blas nas neodrach aig olan cnò-chnò ath-leasaichte na ola cnò cócò maighdeann ga dhèanamh cho dualtach cus blas do bhiadh fhaighinn. Tha puing smoc nas àirde aige cuideachd (timcheall air 220C) ach faodar an dà chuid a chleachdadh airson còcaireachd. Tha ola cnò-chnò sgoinneil airson bèicearachd agus sautéing teas meadhanach-àrd. Tha triglycerides slabhraidh meadhanach ann cuideachd leithid searbhag lauric, searbhag geir as urrainn don bhodhaig a chleachdadh airson lùth. Bidh mòran lùth-chleasaichean mar eisimpleir a ’cleachdadh ola MCT mar thaic coileanaidh rè trèanadh seasmhachd.

Tha dragh ann gum faod cus ola cnò-chnò cholesterol a thogail. Ged a tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faod ola cnò-chnò LDL a thogail (an cholesterol“ dona ”agad mar a theirear ris) thathas cuideachd air sealltainn gu bheil e a’ leasachadh càileachd an LDL agus a ’meudachadh meud a ghràinean a dh’ fhaodadh a bhith cho dualtach tinneas cridhe adhartachadh. Bidh e cuideachd a ’togail HDL (cholesterol“ math ”). Mar sin ged nach eil e a ’ciallachadh gum bu chòir dhut a dhol air bòrd tha e na dheagh roghainn airson còcaireachd.

Ola Avocado Virgin Virgin a bharrachd fuar

Bha mòran den bheachd gur e seo aon de na h-olan còcaireachd as fheàrr. Tha, tha e a ’tighinn bho fheòil uaine an avocado! Tha e làn de gheir monounsaturated agus searbhag oleic agus làn de antioxidants mar vitimín E agus polyphenols plannta. Tha blas nas seòlta, buttery aige na ola ollaidh no ola cnò-chnò. Tha puing àrd smoc ann cuideachd (255 ° c) a tha ga dhèanamh air leth math airson còcaireachd aig teòthachd àrd.

Ìm organach & ghee

Tha an dà chuid ìm agus ghee air an dèanamh suas de gheir shàthaichte le beagan geir monounsaturated. Tha ìm air a bhiadhadh le feur / organach nas àirde ann an searbhag linoleic co-chruinnichte, seòrsa de dh ’aigéad geir a dh’ fhaodadh grunn bhuannachdan slàinte a bhith ann. Bidh iad cuideachd a ’toirt seachad cuid de bhiotamain D agus A agus searbhag butyric a tha aithnichte gus cuideachadh le sèid nas ìsle. Tha àite smocaidh nas àirde aig Ghee aig 400˚ gu 500˚F agus tha e a ’toirt seachad na h-aon beathachadh ann an ìm le feur ga dhèanamh air leth math airson còcaireachd aig teòthachd àrd.

Ola Rapeseed Fuar-bhrùthaichte a bharrachd

Is e deagh roghainn eile a th ’ann an ola blasda neodrach aotrom ola rapeseed fuar (a tha eadar-dhealaichte bho ola canola ath-leasaichte) airson còcaireachd. Le ìre àrd de smoc timcheall air 220C, tha e freagarrach airson a h-uile seòrsa còcaireachd a bharrachd air ann an dreasaichean. Stòr math de bhiotamain E, sterols plannta (aithnichte gus cuideachadh le cholesterol nas ìsle) agus polyphenols. Tha ola ráibe fuar fuar ann an geir shàthaichte agus na stòr math de gheir monounsaturated.