رژیم غذایی گیاهی چقدر طبیعی است؟

آیا رژیم غذایی گیاهی به همان اندازه که فکر می کنید طبیعی است؟ طبق تحقیقات جدید ممکن است اینطور نباشد.

از هر 10 مصرف‌کننده، 4 نفر فکر می‌کنند که غذاهای گیاهی فقط حاوی مواد طبیعی هستند – علیرغم بسیاری از محصولات حاوی افزودنی‌های «ساخت بشر». محققان از 2000 بزرگسال نظرسنجی کردند تا تصورات غلط رایج در مورد غذاهای گیاهی مانند همبرگرهای گیاهی، سوسیس و فلافل را بررسی کنند.

آنها دریافتند که بیش از یک سوم بر این باورند که بیشتر این اقلام غذایی که به طور فزاینده ای محبوب هستند، صنایع دستی هستند تا بسیار فرآوری شده، در حالی که از هر پنج یک نفر فکر می کند غذاهای گیاهی همیشه رنگ سبز دارند. و 38 درصد فکر می کنند که اکثر این محصولات از مواد موجود در کمد معمولی آشپزخانه ساخته شده اند.

اما تصاویر تولید کننده مواد غذایی وگان، خدایا! ، نشان داد که چقدر مواد تشکیل دهنده موجود در بسیاری از محصولات گیاهی محبوب غیرقابل تشخیص هستند. این تصاویر مجموعه‌ای از غذاهای گیاهی را نشان می‌دهند که واقعاً از چه چیزی ساخته شده‌اند - برخی از آنها با استفاده از مواد کاملاً طبیعی تولید می‌شوند، در حالی که برخی دیگر شامل افزودنی‌های «ساخت بشر» هستند.

رژیم غذایی انعطاف پذیر

ویلیام تاپ از خدایا! شرکتی که متعهد به استفاده از مواد طبیعی در تمام محصولات خود است، می‌گوید: «بیش از 19 میلیون بریتانیایی رژیم غذایی انعطاف‌پذیری را اتخاذ کرده‌اند و بیش از یک چهارم محصولات غذایی جدید بریتانیا که در سال 2019 عرضه شدند، برچسب گیاهخواری داشتند. بنابراین، به طور فزاینده ای مهم است که مصرف کنندگان درک گسترده تری از مواد موجود در اکثر گزینه های گیاهخواری یا گیاهخواری داشته باشند.

وقتی از افراد مورد نظر پرسیده شد که آیا با موادی که معمولاً در بسیاری از غذاهای گیاهی یافت می شود آشنا هستند یا خیر، اکثریت قریب به اتفاق با مشکل مواجه شدند. هشتاد و شش درصد هرگز در مورد عامل غلیظ کننده و امولسیفایر متیل سلولز نشنیده بودند که تخمین زده می شود در حدود یک پنجم از این مواد غذایی وجود داشته باشد. به طور مشابه، 57 درصد هرگز درباره امولسیفایر و غلیظ کننده صمغ زانتان نشنیده بودند.

مالتودکسترین (74 درصد) و آلژینات کلسیم (79 درصد) که معمولاً در محصولات گیاهی به عنوان عوامل حجیم کننده و تثبیت کننده ظاهر می شوند نیز برای اکثر پاسخ دهندگان غیرقابل تشخیص بودند.

نمک و چربی اشباع شده

این مطالعه همچنین نشان داد که 27 درصد فکر می کنند غذاهای گیاهی نسبت به سایر غذاها نمک کمتری دارند و 50 درصد فکر می کنند که چربی اشباع کمتری دارند - در حالی که همیشه اینطور نیست.

از هر 10 نفر، سه نفر معتقدند که اصلاً هیچ افزودنی ندارند و 38 درصد فکر می‌کنند که این گزینه‌های رژیمی همیشه سطوح بالاتری از مواد مغذی نسبت به سایر غذاها دارند – که می‌تواند دور از واقعیت باشد.

ویلیام می‌گوید: «ما به استفاده از مواد طبیعی در تمام محصولاتمان افتخار می‌کنیم. ما تا حد امکان پردازش کمتری انجام می دهیم و هدف ما این است که غذای خوشمزه، مغذی و راحت را به شما برگردانیم.

این بدان معناست که هیچ افزودنی وجود ندارد، فقط مواد طبیعی کاملاً قابل تشخیص هستند، همانطور که انتظار دارید در یخچال یا کمد خانه خود پیدا کنید.

ما می خواهیم تاکید کنیم که محصولات زیادی در بازار وجود دارد که به شدت فرآوری شده اند و در حالی که این همیشه چیز بدی نیست، ما از مردم می خواهیم بسته بندی و مواد تشکیل دهنده را بررسی کنند تا مطمئن شوند که محصولات با انتظارات آنها در مورد سلامت و طبیعی بودن مطابقت دارند.

طبیعی تر؟

مطالعه، انجام شده از طریق OnePoll همچنین مشخص شد که 68 درصد از مردم مواد غذایی گیاهی مانند توفو، سوسیس‌های گیاهی و همبرگر را امتحان کرده‌اند.

و 25 درصد از کسانی که در این نظرسنجی شرکت کردند، الهام گرفتند یا خواهند بود که این محصولات را امتحان کنند، زیرا آنها را طبیعی تر از سایر مواد غذایی می دانند.

با این حال، یک سوم اعتراف کردند که هرگز مواد تشکیل دهنده این محصولات را قبل از خرید بررسی نمی کنند، در حالی که 43 درصد تعداد کالری یا اطلاعات تغذیه ای را قبل از خرید نمی خوانند.

جولیت کلو، مشاور تغذیه که با گوش کار می کند! در کمپین خود می‌گوید: «افزودنی‌هایی مانند تثبیت‌کننده‌ها، قوام‌دهنده‌ها و نگهدارنده‌ها به‌طور گسترده آزمایش می‌شوند تا مطمئن شویم مصرف آن‌ها برای ما بی‌خطر بوده و بعید است به سلامت آسیب برسانند.

اما اغلب، مقادیر بیشتری از مواد افزودنی همراه با مقادیر بیشتری از چربی، شکر و نمک هستند – و مصرف منظم این مواد به طور بالقوه می‌تواند خطر ابتلا به مشکلات سلامتی درازمدت را افزایش دهد.

توصیه می‌کنم هم به پنل تغذیه و هم فهرست مواد تشکیل دهنده نگاهی بیندازید تا تصویر واضحی از محتوای غذایتان به دست آورید. در بخش تغذیه، به دنبال محصولاتی باشید که عمدتاً حاوی چراغ های راهنمایی سبز و کهربایی (به جای قرمز) برای چربی، اشباع، شکر و نمک هستند.

از طرف مواد تشکیل دهنده، به دنبال موادی باشید که به راحتی تشخیص دهید و بیشتر شبیه یک دستور غذا باشید تا درس علوم. برخی از محصولات، مانند Gosh! به عنوان مثال، حاوی موادی است که همه ما با آنها آشنا هستیم مانند نخود، پیاز و گشنیز. هنگامی که عادت به انجام این بررسی ها را پیدا کردید، ایده واضح تری از آنچه در غذای شما وجود دارد خواهید داشت.