Υγιεινή συνταγή: Καπνιστό τόφου και κανελόνια νεροκάρδαμου (vegan)

Αυτή η υγιεινή vegan συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί σε λιγότερο από μία ώρα.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνταγή από The Watercress Company

Συστατικά

• 2 x κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 225 γρ σπανάκι
• 225 γρ κάρδαμο
• 2 πακέτα καπνιστό τόφου
• 20 σωληνάρια αποξηραμένα ζυμαρικά κανελόνια
• 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας ξερό θυμάρι
• Αλατοπίπερο
• Φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Προαιρετικά: 75 g λιωμένο vegan τυρί, τριμμένο (προτείνουμε μπλοκ γεύσης τσένταρ Violife)

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε λίγο λάδι πριν προσθέσετε τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά πριν προσθέσουμε το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μαγειρεμένο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

2. Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε άλλη μια πιτσιλιά λάδι πριν ρίξτε το κάρδαμο. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα -1 λεπτό ή μέχρι να μαραθεί και μετά προσθέστε το κάρδαμο στο μπολ μαζί με το μείγμα του κρεμμυδιού. Επαναλάβετε με το σπανάκι.

3. Στραγγίζουμε το τόφου και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και μια καλή πρέζα αλάτι. Μείγμα.

4. Προσθέστε το τόφου στο μπολ με το μείγμα κάρδαμου και σπανακιού και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.

5. Πάρτε μια σακούλα σωληνώσεων χωρίς ακροφύσιο και προσθέστε με κουτάλι τη γέμιση νεροκάρδαμου και τόφου. Τοποθετήστε το μείγμα σε κάθε σωλήνα κανελόνι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σωληνάρια σε μία στρώση σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος (χρησιμοποιήστε δύο πιάτα εάν χρειάζεται). Περιχύνουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο θυμάρι και λίγο μαύρο πιπέρι. Διασκορπίστε πάνω από το vegan τυρί (αν χρησιμοποιείτε) και βάλτε τα κανελόνια στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι το τυρί να φουσκώσει και η γέμιση να είναι ζεστή στη μέση. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.