Gesundes Rezept: Räuchertofu & Brunnenkresse Cannelloni (vegan)

Dieses gesunde vegane Rezept kann in weniger als einer Stunde zubereitet werden.

Für 4

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Rezept von Die Brunnenkresse Company

Zutaten

• 2 x rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 225g Spinat
• 225g Brunnenkresse
• 2 Packungen Räuchertofu
• 20 Tuben getrocknete Cannelloni-Nudeln
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 2 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer
• Pflanzenöl
• 1 TL geräucherter Paprika
• Optional: 75g schmelzender veganer Käse, gerieben (wir empfehlen Violife Cheddar-Aromablock)

Methode

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nehmen Sie eine große Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Gießen Sie einen Spritzer Öl hinein, bevor Sie die gehackten roten Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dann den Knoblauch und 1 TL Thymian hinzufügen und durchrühren. Gib die gekochte Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine große Rührschüssel.

2. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, fügen Sie einen weiteren Spritzer Öl hinzu, bevor Sie die Brunnenkresse kippen. 30 Sekunden bis 1 Minute kochen lassen oder bis sie zusammenfallen, dann die Brunnenkresse zusammen mit der Zwiebelmischung in die Schüssel geben. Mit dem Spinat wiederholen.

3. Tofu abtropfen lassen und in eine separate Schüssel geben. Mit einer Gabel gut zerdrücken, dann den TL Paprikapulver und eine gute Prise Salz hinzufügen. Mischen.

4. Den Tofu in die Schüssel mit der Brunnenkresse-Spinat-Mischung geben und gründlich vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

5. Nehmen Sie einen Spritzbeutel ohne Tülle und löffeln Sie die Brunnenkresse-Tofu-Füllung hinein. Die Mischung in jede Cannelloni-Röhre spritzen und die Röhrchen dann in einer einzigen Schicht in eine große ofenfeste Form geben (bei Bedarf zwei Schüsseln verwenden). Über die Tomaten aus der Dose gießen und mit dem restlichen Thymian und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Den veganen Käse (falls verwendet) darüberstreuen und die Cannelloni für etwa 35 Minuten in den Ofen geben, oder bis der Käse sprudelt und die Füllung in der Mitte heiß ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.