Gesundes Rezept: brauner Reis mit Champignons und Brunnenkresse

Probieren Sie dieses energetisierende Rezept mit Brunnenkresse und einer ganzen Reihe anderer gesunder Gemüse von The Watercress Company.

Die Vorteile von Brunnenkresse sind endlos. Es ist reich an Vitamin A (gut für die Gesundheit der Augen und das Immunsystem) und Vitamin C (nützlich für das Wachstum, die Entwicklung und die Reparatur von Körpergewebe) und ein Kalzium (gut für die Knochengesundheit), Eisen (für das Energieniveau vorteilhaft) und Vitamin E, ideal für die Funktion des Immunsystems. Es ist auch reich an Antioxidantien.

Dieses köstliche Gericht aus dem Nahen Osten wird in einer gewürzten Brühe gekocht und wird Sie mit Sicherheit satt und zufrieden machen. Der erhöhte Ballaststoffgehalt des braunen Reis hilft bei hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck, während die nährstoffreiche Brunnenkresse für einen pfeffrigen Kick sorgt. Dieses einfache Gericht ist mit seinen kostengünstigen, schmackhaften und sehr nahrhaften Zutaten sicher ein Favorit.

Für 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten

• 250g brauner Basmatireis
• 700ml Gemüsebrühe
• 100g Pinienkerne
• 100g Shiitake-, Kastanien- oder Champignons, grob gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 TL Kurkuma
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL Paprikapulver
• 25 g Butter (kann weggelassen oder gegen vegane Butter für eine vegane oder milchfreie Option ausgetauscht werden)
• 15g Brunnenkresse, grob gehackt
• 15g Rucola, grob gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Eier
• 1 rote Chili, fein gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weißweinessig
• 2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer

Methode

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Pinienkerne dazugeben und einige Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind, gelegentlich schwenken. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

2. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze. Die gehackten Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren trocken anbraten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Aus der Pfanne nehmen und mit den Pinienkernen in die Schüssel geben.

3. Gib das Pflanzenöl in die Pfanne und erhöhe die Hitze. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, bis er gründlich mit dem Öl bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und weiterkochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend geworden sind. Pinienkerne, Pilze und Gewürze dazugeben und vom Herd nehmen.

4. Die Reismischung vorsichtig mit der Brühe zusammen mit 2 TL Salz und einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. 40 Minuten kochen lassen oder bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Während der Reis steht, einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann den Weißweinessig hinzufügen. Sobald das Wasser wieder kocht, leicht köcheln lassen und die vier Eier vorsichtig unterschlagen. Die Eier im siedenden Wasser 3,5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zum Servieren Brunnenkresse, Rucola, Zitronensaft, Chili, Frühlingszwiebel und Butter unter den Naturreis rühren und abschmecken. Gleichmäßig auf vier Servierschüsseln verteilen und jeweils mit einem pochierten Ei belegen und mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.