Sund opskrift: Røget Tofu & Brøndkarse Cannelloni (vegansk)

Denne sunde veganske opskrift kan tilberedes på under en time.

Serverer 4

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Opskrift fra Brøndkarsekompagniet

ingredienser

• 2 x rødløg, pillet og skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 225 g spinat
• 225 g brøndkarse
• 2 pakker røget tofu
• 20 rør tørret cannelloni pasta
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 tsk tørret timian
• Salt og peber
• Vegetabilsk olie
• 1 tsk røget paprika
• Valgfrit: 75 g smeltende vegansk ost, revet (vi anbefaler Violife cheddar smagsblok)

Metode

1. Forvarm ovnen til 180°C. Tag en stor stegepande og stil den over medium varme. Hæld et skvæt olie i, inden du tilsætter de hakkede rødløg med en knivspids salt. Steg i et par minutter, inden du tilsætter hvidløg og 1 tsk timian og rører igennem. Kom den kogte løg- og hvidløgsblanding i en stor røreskål.

2. Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt endnu et skvæt olie inden du hælder brøndkarsen i. Kog i 30 sekunder -1 minut eller indtil visnet, og tilsæt derefter brøndkarse i skålen sammen med løgblandingen. Gentag med spinaten.

3. Dræn tofuen og kom den i en separat skål. Mos godt med en gaffel og tilsæt derefter en tsk paprika og et godt nip salt. Blande.

4. Tilsæt tofuen i skålen med brøndkarse og spinatblanding, og kom derefter grundigt sammen. Smag til og juster evt.

5. Tag en sprøjtepose uden mundstykke monteret og hæld brøndkarse og tofufyld i. Rør blandingen ind i hvert cannelloni-rør og læg derefter rørene i et enkelt lag i et stort ovnfast fad (brug to fade, hvis det er nødvendigt). Hæld de konserverede tomater over og drys med den resterende timian og lidt sort peber. Fordel den veganske ost (hvis du bruger den) og sæt cannellonien i ovnen i cirka 35 minutter, eller indtil osten bobler og fyldet er varmt i midten. Tag den ud af ovnen og lad den hvile et par minutter inden servering.