Bitki əsaslı pəhriz nə qədər təbiidir?

Bitki əsaslı pəhriz düşündüyünüz qədər təbiidirmi? Yeni araşdırmalara görə, olmaya bilər.

Hər 10 istehlakçıdan dördü bitki mənşəli qidaların yalnız təbii inqrediyentlərdən ibarət olduğunu düşünür – bir çox məhsulda “texnogen” əlavələr olmasına baxmayaraq. Tədqiqatçılar 2000 böyüklər arasında vegan dostu burgerlər, kolbasa və falafel kimi bitki əsaslı qidalar haqqında ümumi yanlış fikirləri araşdırmaq üçün sorğu keçiriblər.

Onlar tapdılar ki, üçdə birindən çoxu getdikcə populyarlaşan bu qida məhsullarının əksəriyyətinin yüksək emaldan çox sənətkar olduğuna inanır, hər beşdən biri bitki əsaslı qidaların həmişə yaşıl rəngdə olduğunu düşünür. 38 faiz isə bu məhsulların əksəriyyətinin orta mətbəx şkafında olan inqrediyentlərdən hazırlandığını düşünür.

Lakin vegan qida istehsalçısından şəkillər, Vallah! , bir çox məşhur bitki əsaslı məhsulların tərkibində olan tanınmaz maddələrin nə qədər tanınmaz olduğunu ortaya qoydu. Şəkillər bir sıra bitki əsaslı qidaları və onların həqiqətən nədən hazırlandığını göstərir – bəziləri tamamilə təbii inqrediyentlərdən istifadə edilməklə istehsal olunur, digərləri isə “insan istehsalı” əlavələridir.

Fleksitar pəhriz

William Topp Vallah! , bütün məhsullarında təbii inqrediyentlərdən istifadə etməyi öhdəsinə götürən bir şirkət deyir: “19 milyondan çox britaniyalı çevik pəhriz qəbul edib və 2019-cu ildə İngiltərədə satışa çıxarılan yeni qida məhsullarının dörddə birindən çoxu vegan olaraq etiketlənib. Beləliklə, istehlakçıların əksər vegan və ya vegetarian seçimlərində olan maddələr haqqında daha geniş anlayışa malik olması getdikcə daha vacibdir.

Sorğuda iştirak edənlərdən bir çox bitki mənşəli qidalarda olan maddələrlə tanış olub-olmadıqları soruşulduqda, böyük əksəriyyəti mübarizə apardı. Səksən altı faiz qatılaşdırıcı və emulqator olan metilselüloz haqqında heç eşitməmişdi ki, bu cür qida məhsullarının təxminən beşdə birində yer aldığı təxmin edilir. Eynilə, 57 faiz emulqator və qatılaşdırıcı, ksantan saqqızı haqqında heç eşitməmişdi.

Adətən bitki mənşəli məhsullarda həcm artırıcı və stabilizator kimi görünən maltodekstrin (74 faiz) və kalsium alginat (79 faiz) respondentlərin çoxu üçün tanınmaz olub.

Duz və doymuş yağ

Tədqiqat həmçinin tapıb ki, 27 faiz bitki mənşəli qidaların duzda digər qidalara nisbətən daha az olduğunu düşünür və 50 faizi doymuş yağda daha az olduğunu düşünür – bu həmişə belə olmadıqda.

Hər 10 nəfərdən üçü heç bir qatqı ehtiva etmədiyinə inanır və 38 faizi bu pəhriz seçimlərinin digər qidalarla müqayisədə həmişə daha yüksək qida maddələrinə malik olduğunu düşünür - bu, reallıqdan uzaq ola bilər.

William deyir: “Biz bütün məhsullarımızda təbii inqrediyentlərdən istifadə etməklə fəxr edirik. Biz mümkün qədər az emal edirik və dadlı, qidalı və rahat yeməkləri geri qaytarmağı hədəfləyirik.

'Bu o deməkdir ki, heç bir əlavə yoxdur, sadəcə evdə soyuducunuzda və ya şkafınızda tapacağınız kimi tamamilə tanınan təbii inqrediyentlərdir.'

'Bazarda çoxlu ağır emal olunmuş məhsulların olduğunu vurğulamaq istəyirik və bu həmişə pis bir şey olmasa da, insanları məhsulların sağlamlıq və təbiilik baxımından gözləntilərinə uyğun olduğundan əmin olmaq üçün qablaşdırma və inqrediyentləri yoxlamağa çağırırıq.'

Daha təbii?

vasitəsilə aparılan araşdırma OnePoll , həmçinin millətin yüzdə 68-nin tofu, bitki əsaslı kolbasa və burger kimi bitki əsaslı qidaları sınadığını tapdı.

Rəyi soruşulanların 25 faizi isə bu məhsulları sınamaqdan ilham almış və ya olacaqdı, çünki onlar digər qida məhsullarından daha təbii olduğunu düşünürlər.

Bununla belə, üçdə biri etiraf etdi ki, bu məhsulları almazdan əvvəl onların tərkibini heç vaxt yoxlamaz, 43 faizi isə alışdan əvvəl kalorilərin sayını və ya qidalanma məlumatlarını oxumur.

Juliette Kellow, Gosh ilə işləyən qidalanma məsləhətçisi! kampaniyasında deyilir: “Stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və konservantlar kimi əlavələr bizim üçün təhlükəsiz olduğundan və sağlamlığa zərər vermə ehtimalı az olduğundan əmin olmaq üçün geniş şəkildə sınaqdan keçirilir.

“Ancaq tez-tez daha çox miqdarda əlavələr daha çox miqdarda yağ, şəkər və duz ilə əl-ələ verir və müntəzəm olaraq bunların yüksək qəbulu bizim uzunmüddətli sağlamlıq problemlərinin inkişaf riskini artıra bilər.

“Yeməyinizdə nələrin olduğuna dair aydın təsəvvür əldə etmək üçün həm qidalanma panelinə, həm də inqrediyentlər siyahısına baxmağı məsləhət görürəm. Qidalanma tərəfində, yağ, doymuş qidalar, şəkər və duz üçün əsasən yaşıl və sarı svetoforlar (qırmızıdan çox) olan məhsulları axtarın.

“İnqrediyentlər tərəfində asanlıqla tanıdığınız və oxuduğunuz inqrediyentləri elm dərsindən çox resept kimi oxuyun. Bəzi məhsullar, məsələn, Gosh! məsələn, noxud, soğan və keşniş kimi hamımıza tanış olan inqrediyentləri ehtiva edir. Bu yoxlamaları etməyi vərdiş halına gətirdikdən sonra yeməyinizdə tam olaraq nə olduğunu daha aydın təsəvvür edəcəksiniz.”